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申请/专利权人：劲牌有限公司
摘要：本发明公开了一种通过药食同源中药材提升清香型原酒品质的酿造方法，采用丁香、桑叶、淡竹叶、桂花四种药食同源的中药材，并确定其在酿造过程中适宜的添加环节、添加比例。本发明相比传统酿造工艺所产原酒的杂醇油缺陷成分含量减少13.89％，乙酸乙酯重要风味成分含量提升71.14％，β‑大马酮含量提升240.36％，且乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分含量均有显著降低。
主权项：1.一种通过药食同源中药材提升清香型原酒品质的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1蒸粮：取高粱若干，70-75℃热水浸泡20h后，沥干水分进行蒸煮，使高粱柔熟透心，含水量控制在50wt％-55wt％；2摊凉、拌曲：蒸熟的粮食经摊凉机降温至25℃，加入1％酒曲，翻拌均匀；3糖化：将拌曲后的酒醅至糖化箱床，进行控温糖化培菌24h；4配糟混合：将糖化好的粮食与馏酒后的酒糟按重量比为1：1的配比，并加入占干粮重量5wt％的稻壳，翻拌均匀，装入发酵容器中；5发酵：酒醅装入发酵容器后，转入发酵间控温发酵15天；6蒸馏：发酵结束后，将酒醅转出，并通过逐层轻撒的方式上甑，见汽压汽，直至酒甑装满后，盖上甑盖，开始分段接酒，其中酒头和酒尾单独处理，中间段63-65％vol的酒即为酿造的原酒，经理化检测与感官品评分级后，入库陈酿；其中，酿造过程中还包括如下步骤：在步骤2中还添加占干粮重量0.1-1wt％的丁香和或0.5-2wt％的桑叶；和或，在步骤4中还添加占干粮重量2％-5wt％的淡竹叶，并控制淡竹叶与稻壳的总量为5wt％；和或，在步骤6中，发酵结束后，将酒醅转出，并通过逐层轻撒的方式上甑，见汽压汽，直至酒甑装满后，在酒醅上层铺撒占干粮重量0.4-1wt％的金桂花，盖上甑盖，开始分段接酒。
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权利要求：
百度查询： 劲牌有限公司 一种通过药食同源中药材提升清香型原酒品质的酿造方法
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