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申请/专利权人：昆山有家酸菜鱼餐饮服务有限公司
摘要：本发明公开了一种调节肠道菌群的益生菌泡菜及其制备方法，属于泡菜食品加工技术领域。包括以下步骤：将新鲜蔬菜清洗后切块；将切块后的蔬菜完全浸没在食用盐水中，预腌后取出沥干表面水分得到预腌渍蔬菜块；将4～10重量份食用盐、5～10重量份花椒、1～5重量份白糖、5～20重量份生姜、1～5重量份环糊精包裹L‑抗坏血酸和500～1000重量份水混合搅拌后灭菌处理得到无菌腌渍水；将益生菌发酵剂和所述预腌渍蔬菜块共同加入到所述无菌腌渍水中并装坛密封发酵48h～50h得到益生菌泡菜。本发明通过对L‑抗坏血酸进行改性，利用L‑抗坏血酸的强还原性实现对亚硝酸盐的还原分解，实现了降低益生菌泡菜的亚硝酸盐含量的目的。
主权项：1.一种调节肠道菌群的益生菌泡菜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将新鲜蔬菜清洗去除表面污垢后切块备用；将切块后的蔬菜完全浸没在质量浓度为5％～8％的食用盐水中，预腌2h～4h后取出沥干表面水分得到预腌渍蔬菜块；将4～10重量份食用盐、5～10重量份花椒、1～5重量份白糖、5～20重量份生姜、1～5重量份环糊精包裹L-抗坏血酸和500～1000重量份水混合搅拌后经121℃灭菌处理15min～20min得到无菌腌渍水；将益生菌发酵剂和所述预腌渍蔬菜块共同加入到所述无菌腌渍水中并装坛密封发酵48h～50h得到所述益生菌泡菜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆山有家酸菜鱼餐饮服务有限公司 一种调节肠道菌群的益生菌泡菜及其制备方法
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