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申请/专利权人：卡士乳业(深圳)有限公司
摘要：本发明属于乳制品加工技术领域，具体公开了一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法。所述含益生菌的巴氏杀菌乳中含有由嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌组合而成的益生菌组合物。本发明含益生菌的巴氏杀菌乳通过鲜奶的浓缩、巴氏杀菌工艺的优化、益生菌的优选配比及添加，使得最终产品的保质期延长至20天，且提高了产品的营养价值，保证了保质期内产品具有高活性物质含量、低糠氨酸含量、高益生菌活菌数及感官稳定；同时还在生产上进行了节约能耗及料损的设计，降低了生产成本，适宜大规模工业化生产，具有较大的应用前景。
主权项：1.一种含益生菌的巴氏杀菌乳，其特征在于，含有由嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌组成的益生菌组合物；所述嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和副干酪乳杆菌三者的活菌数比例为：5~9%：80~87%：4~15%，总添加量为0.1~0.5*108CFUmL；所述含益生菌的巴氏杀菌乳的制备方法，包括以下步骤：S1.将生牛乳原料浓缩处理；S2.脱气及脱脂：将步骤S1浓缩处理后的生牛乳脱气处理，然后进行净乳兼脱脂处理，得到稀奶油及脱脂奶；S3.将稀奶油进行杀菌处理，将脱脂奶进行除菌和微滤处理；S4.混合及均质：将步骤S3经微滤处理后的脱脂奶透过液与经杀菌处理后的稀奶油进行混合、均质，得混合料液；S5.巴氏杀菌：将步骤S4得混合料液进行巴氏杀菌；S6.往步骤S5杀菌后的混合物中添加所述益生菌组合物，搅拌混匀即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 卡士乳业(深圳)有限公司 一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法
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