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申请/专利权人：山东鑫诚智能工程有限公司
摘要：本发明涉及一种醋的技术领域，具体的说是一种黑青稞醋及酿造工艺，所述黑青稞醋的酿造工艺包括粮食处理、糖化、酒化、醋酸发酵、熏醅、淋醋、灭菌、晒制、陈酿、灌装；本发明提供的一种黑青稞醋含有大量的β‑葡聚糖，并且具有清肠排毒，预防便秘、延缓衰老、增强人体抗氧化能力以及免疫力，本发明提供的一种黑青稞醋的酿造方法，酿造方法简单，制备出的黑青稞醋具有“酸而不涩，香而微甘，色浓味鲜，愈存愈香”的特点。
主权项：1.一种黑青稞醋的酿造工艺，其特征在于，所述黑青稞醋的酿造工艺步骤为：1粮食处理首先取黑青稞，对黑青稞进行除尘和筛选，其次对黑青稞进行粉碎，在粉碎后的黑青稞中加入水，混合均匀后，送入润料仓中进行处理，处理时间为2-3小时，最后将处理后的黑青稞送入糖化罐内，进行糖化；2糖化首先在糖化罐内加入淀粉酶进行蒸煮糊化，得到混合料，然后在混合料中加入糖化酶，进行糖化，得到糖化混合物；3酒化将糖化混合物送入酒精发酵罐内，然后加入大曲进行酒化，酒化24小时，然后进行发酵，得到发酵混合物；4醋酸发酵1拌料将发酵混合物送入拌料罐内，然后加入麸皮、稻壳、谷糠搅拌均匀，得到混合物Ⅰ；2供氧、翻醅将混合物Ⅰ送入翻醅机内进行供氧、翻醅，供氧、翻醅28-35天，得到混合物Ⅱ；3品温将混合物Ⅱ进行品温发酵，品温发酵时间为30天，得到混合物Ⅲ；5熏醅将混合物Ⅲ进行熏醅，熏醅5-6日，后得到醋醅；6淋醋将醋醅送入淋池内，利用80-100℃热水，采用套淋法对醋醅进行淋醋，淋池内加入食盐，食盐的加入量按醋醅的1.5％-2.0％进行加入，混合后，得到混合液Ⅰ；7灭菌将混合液Ⅰ泵入灭菌罐进行第一次灭菌，在100-120℃温度条件下灭菌30-40分钟，得到混合液Ⅱ；8晒制将混合液Ⅱ泵入晒醋池内，进行晒制，得到混合液Ⅲ；9陈酿将混合液Ⅲ泵入陈酿罐内，进行陈酿，得到上清液，沉淀渣送回至步骤6淋醋环节；10灌装将上清液进行第二次灭菌，在100-120℃温度条件下灭菌30-40分钟，然后进行灌装，得到黑青稞醋。
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权利要求：
百度查询： 山东鑫诚智能工程有限公司 一种黑青稞醋及酿造工艺
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