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申请/专利权人：兰特门内单烘焙控股公司
摘要：本发明涉及一种不添加任何糖制成的烘焙产品，所述烘焙产品仍然具有合适的甜味强度和良好的口感。烘焙产品具有非常低含量的果糖。烘焙产品通过两步酶促法获得，其包括从淀粉中提供适用于发酵过程的糖的第一步，然后是酶促水解多糖、寡糖和二糖的第二步，尤其是主要形成葡萄糖和麦芽糖。新方法还允许在第一步中优化和或缩短面团的醒发。
主权项：1.一种由α-淀粉酶EC3.2.1.1、淀粉葡糖苷酶EC3.2.1.3和麦芽糖淀粉酶EC3.2.1.133构成的组合，所述α-淀粉酶是热不稳定的并且在30℃至65℃范围内有活性，所述淀粉葡糖苷酶是热稳定的并且在60℃至65℃下具有最佳活性，所述麦芽糖淀粉酶在50℃至75℃的范围内具有最佳活性，并且其中，热不稳定的α-淀粉酶、热稳定的淀粉葡糖苷酶和所述麦芽糖淀粉酶以对应于以下的比例存在：20Fau至48Fau的所述热不稳定的α-淀粉酶，578Agu至1650Agu的所述热稳定的淀粉葡糖苷酶，和500Manu至2500Manu的所述麦芽糖淀粉酶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 兰特门内单烘焙控股公司 用于生产不添加糖的烘焙产品的方法
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