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申请/专利权人：湖北中坪葛业开发有限公司
摘要：本发明涉及一种粉葛休闲食品及其制备方法，该方法以粉葛为主要原料，经过清洗、切片、灭酶、微波辅助浸渍、速冻、微波辅助低温真空油炸、冷却、包装等工艺制成粉葛休闲食品。该项技术的特点在于能够快速降低原料中多酚氧化酶的酶活，降低淀粉在油炸过程中产生丙烯酰胺等有害物质，提升产品安全性；此外，利用微波辅助低温真空油炸通过微波、真空处理能够加速产品干燥，减少油炸时间；降低了葛根中黄酮等功能性成分的流失，最大保留葛根的营养成分，提升产品的抗氧化能力和抗性淀粉含量。
主权项：1.一种粉葛休闲食品的制备方法，其特征在于，其制备包括以下具体步骤：1清洗：选取新鲜无损伤的粉葛，清洗表面的砂石、去皮处理，去皮后放入清水中清洗；2切片：清洗后的粉葛放入葛根切片机中切成2-10mm薄片；3灭酶：切片后的粉葛片通过物理加热灭酶处理；4微波辅助浸渍：护色后的粉葛片放入多糖溶液中，通过微波辅助实现浸渍处理；5速冻：浸渍后粉葛片通过速冻使其中心温度大于或等于-20℃；6微波辅助低温真空油炸：速冻后的粉葛片采用微波辅助技术在低温真空油炸机中脱水；7冷却、包装：真空油炸后的粉葛片冷却到室温，进行调味、充气包装；步骤4中所述的多糖溶液浓度为0.5-3％；步骤4中所述的多糖溶液为果胶、海藻酸钠和CMC按照0.5-1.5：0.5-1.5：0.5-1.5构成的混合溶液，浸渍温度为60-70℃，时间为30-90min，超声处理功率为100-500W。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北中坪葛业开发有限公司 一种粉葛休闲食品及其制备方法
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