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申请/专利权人：君乐宝乳业集团股份有限公司
摘要：本发明属于食品技术领域，公开了一种含天然青苹果香精的苹果风味发酵乳及其制备方法，该苹果风味发酵乳是取牛乳、甜味剂、嗜热链球菌JMCC16菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018菌粉混匀后，经发酵，冷却，再加入天然青苹果汁、天然青苹果香精和动物双歧杆菌乳亚种i797菌粉，经混匀，后熟，制得；本发明筛选出对苹果风味有机物质分解能力弱的益生菌，通过特定组合，实现减少储存过程中苹果风味发酵乳的苹果风味改变的目的。本发明的该苹果风味发酵乳口感好，长期储存后无异味。
主权项：1.一种含天然青苹果香精的苹果风味发酵乳，其特征在于，以重量份数计，制成它的有效成分的原料包括：牛乳1800-2200份、甜味剂0.14-0.18份、发酵剂菌粉0.1-1份、动物双歧杆菌乳亚种i797菌粉0.01-0.1份、天然青苹果汁0.2-0.4份和天然青苹果香精0.001-0.1份；所述发酵剂菌粉的活菌数为1×109-1×1011CFUg，其中，嗜热链球菌JMCC16和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018的活菌数比例为1000-10000:1；所述动物双歧杆菌乳亚种i797菌粉中动物双歧杆菌乳亚种i797的活菌数为3×109-6×1011CFUg；其中，该含天然青苹果香精的苹果风味发酵乳的制备方法为：取牛乳、甜味剂、嗜热链球菌JMCC16菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018菌粉混匀后，经发酵、冷却，再加入天然青苹果汁、天然青苹果香精和动物双歧杆菌乳亚种i797菌粉混匀，然后经后熟，即得所述苹果味风味发酵乳；所述甜味剂为白砂糖、果葡萄糖浆、安赛蜜、麦芽糖和木糖醇中的至少一种。
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权利要求：
百度查询： 君乐宝乳业集团股份有限公司 含天然青苹果香精的苹果风味发酵乳及其制备方法
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