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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要：本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。

主权项：1.一种天然风味基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）酶解：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物；（2）浓缩：浓缩酶解产物至糖度为20-40Brix，得浓缩产物；（3）反应：将浓缩产物于120-140℃、110-120kPa下保温反应100-150min，得天然风味基料；所述谷物或谷物制品中淀粉的含量≥60%、蛋白质的含量≥15%；所述谷物或谷物制品为大豆和小麦的混合物，所述大豆和小麦的质量比为大豆：小麦=（30-40）：（60-70）；所述步骤（1）中，酶解包括以下步骤：将谷物或谷物制品破碎后加水糊化，随后加入α-淀粉酶、β-淀粉酶和蛋白酶并于60-70℃下保温24-48h；所述α-淀粉酶、β-淀粉酶和蛋白酶的总添加量为谷物或谷物制品质量的0.21-0.43%；所述α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶的质量比为α-淀粉酶：β-淀粉酶：蛋白酶=（1-3）：（10-20）：（10-20）。

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权利要求：

百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 海天蚝油(天津)集团有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 一种天然风味基料及其制备方法和应用