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申请/专利权人：新疆红河农业科技有限公司
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，是一种白兰地酿造工艺；按下述步骤进行：第一步，葡萄预处理；第二步，除梗破碎；第三步，发酵并分离；第四步，流动低温加热，收集酒香汽；第五步，慢蒸馏，提出甲醇；第六步，继续进行蒸馏，收集蒸馏液与酒香汽混合后进行冷凝，得到白兰地。本发明制得的白兰地不仅保留了普通葡萄酒的清爽芬芳，还具备醇厚的酒香；同时本发明采用葡萄鲜果发酵，充分利用本地葡萄资源，既节约了成本，又避免了环境污染，保留了葡萄中丰富的营养成分；本发明采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；与传统工艺相比，大大缩短了葡萄酒制备时间，降低了生产成本，增加了经济效益。
主权项：1.一种白兰地酿造工艺，其特征在于按下述步骤进行：第一步，挑选果实饱满、无病虫害的葡萄鲜果，放入醋酸溶液中，在100℃下煮制5min至8min，然后迅速置于流水中冷却，得到预处理葡萄；第二步，将预处理葡萄除梗破碎后，在温度为5℃至8℃下进行澄清，得到葡萄汁；第三步，将澄清后的葡萄汁装入发酵罐进行发酵，发酵后分离得到酒液和皮渣；第四步，对酒液流动低温加热，收集酒香汽；第五步，将酒液泵入蒸馏釜中进行慢蒸馏，提出甲醇；第六步，对提出甲醇后的酒液升高温度后继续进行蒸馏，收集蒸馏液，然后将蒸馏液和酒香汽混合后进行冷凝，得到38度至66度的白兰地。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆红河农业科技有限公司 一种白兰地酿造工艺
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