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申请/专利权人：浙江依思味生物科技有限公司
摘要：本发明涉及茶色素食品加工相关技术领域，公开了一种含有茶色素食品的加工工艺，本发明包括含有茶色素的蛋糕，所述蛋糕含有茶叶制成的抹茶粉和茶色素粉，所述抹茶粉由英红九号茶粉和代茶粉所组成。本发明通过抹茶粉和茶色素粉同步混合可以达到形成抹茶泡沫的目的，最大程度地保存了茶色素粉的营养成分；并且通过抹茶泡沫的形式能够有效避免茶色素粉因为高温出现外溢和失活的情况，从而保证了在蛋糕形成过程中，茶色素物质有效保存的目的，并且通过调整白糖与木糖醇的比例，可制成低糖及无蔗糖蛋糕的目的。
主权项：1.一种含有茶色素食品的加工工艺，其特征在于：包括含有茶色素的蛋糕，所述蛋糕含有茶叶制成的抹茶粉和茶色素粉，所述抹茶粉由英红九号茶粉和代茶粉所组成；茶粉为英红九号绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任意一种；代茶粉为山药粉、葛粉、莲藕粉中的任意一种；其中，英红九号茶粉的重量份数为80份～90份，代茶粉的重量份数为10份～20份；所述蛋糕中还含有鸡蛋、糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35～45％、糯米粉20～30％、低筋小麦面粉5～10％、白糖0～25％、木糖醇0～25％、纳米纤维2～3％、聚赖氨酸0.01～0.05％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江依思味生物科技有限公司 一种含有茶色素食品的加工工艺
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