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申请/专利权人：江苏大学
摘要：本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种超声波协同热烫钝酶同时维持果蔬硬度的方法；步骤如下：将鲜切果蔬浸入水中，水温维持在55‑65℃，并对该体系进行多模式超声处理，超声处理时间130‑1800s；超声波协同热烫处理能够在达到灭酶效果的同时，显著降低烫漂温度、缩短烫漂时间，并且维持果蔬硬度，且更好地保留产品品质，本发明可有效达到灭酶目的，同时减轻因烫漂处理导致的果蔬质构软化问题，延长果蔬的贮存时间，改善口感、增加商品性，且方法绿色安全、操作简便、易于实现工业化生产，应用前景广阔。
主权项：1.一种超声波协同热烫钝酶同时维持果蔬硬度的方法，其特征在于，具体步骤如下：1原料挑选、清洗、切分：选取新鲜、颜色大小均匀、无病虫害的果蔬，经清洗后去除外皮，切分为均匀的薄片；2超声波协同热烫处理：将步骤1得到的薄片浸入温度为55-65℃的热水中，并对该整体体系进行超声处理，其中超声处理的频率模式为单频或组合频，包括以下任意一种：22kHz、22和40kHz协同处理或者22、33和40kHz协同处理；所述超声的时间为130-1800s；3包装：超声处理后将果蔬薄片取出，降至室温后进行密封包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏大学 一种超声波协同热烫钝酶同时维持果蔬硬度的方法
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