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申请/专利权人：江南大学;浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司
摘要：本发明公开了一种分步接种、套醪工艺的青梅酵素发酵方法，属于食品科技领域。本发明通过利用多种菌株对青梅进行分步接种、分批套醪发酵，针对不同营养成分采用了不同的加工方式，在发酵初期，加入酵母菌可以快速启动、迅速提高酵素中酒精含量，达到天然防腐、快速出汁的效果；在发酵中后期再分批加入醋酸菌与植物乳杆菌，可以加快酵素熟化、缩短发酵周期。本发明产生的酵素产品风味可口、营养成分丰富。
主权项：1.一种分步发酵青梅酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1第一步发酵：将洗净的青梅和糖装入酵素桶，加入酵母菌液，密封发酵；2第二步发酵：从酵素桶中取出发酵液，加入巴氏醋酸杆菌CGMCCNo.12930菌液和欧洲驹形杆菌K.europaeusJNSFL-27菌液，发酵得到醋酸发酵液；3第三步发酵：将醋酸发酵液倒回酵素桶，加入植物乳杆菌CGMCCNo.18389菌液，密封发酵，制备得到发酵青梅酵素。
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权利要求：
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