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申请/专利权人：绵阳鸾翔凤集食品有限公司
申请日：2024-05-10
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118285495A
主分类号：A23L29/275
分类号：A23L29/275;A23L29/00;A23L5/30
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明公开了蛋清凝胶、制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。蛋清凝胶的制备方法包括：蛋清液中加入碳链长度≥10的长链脂肪酸盐，超高压均质混合后进行常温或加热诱导处理。所述脂肪酸盐能够与蛋清蛋白相互作用，提高蛋清凝胶的透明度及机械强度。相较于传统蛋清凝胶，本发明产品展现出更强的硬度以及更高的弹性和透明度，作为功能性成分应用于酸奶、果冻、酱料、肉制品等食品加工中，可提高食品口感、营养价值和稳定性。此外，该蛋清凝胶制备方法简便、成本效益高，且无需依赖复杂的化学添加剂，有利于推动其在食品中的广泛高值化应用。
主权项：1.蛋清凝胶的制备方法，其特征在于，包括：向蛋清液中加入脂肪酸盐，超高压均质混合后进行常温或加热诱导处理；其中，所述脂肪酸盐碳链长度≥10；所述脂肪酸盐添加量为蛋清液质量的0.1%-3%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 绵阳鸾翔凤集食品有限公司 蛋清凝胶、制备方法及其应用
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