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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明公开了一种抗热聚集性蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备方法，它包括以下步骤：1）将分离出的蛋清用酸水调pH至中性，搅拌后离心，收集上清液；2）将收集的上清液用水稀释至蛋白浓度为1‑5%的蛋清蛋白溶液，然后加入浓度为1‑3%的阴离子多糖溶液，70‑100℃加热10‑60分钟实现相分离，冷却后获得蛋清蛋白微凝胶悬浮液；3）将所述微凝胶悬浮液离心并用水清洗，得到蛋清蛋白微凝胶颗粒。本发明使用热处理‑蛋白质多糖相分离的方法制备蛋白颗粒，有利于防止蛋清蛋白颗粒在高温条件下发生再聚集，在蛋清蛋白饮料制作方面具有更好的应用前景。
主权项：1.一种抗热聚集性蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将分离出的蛋清用酸水调pH至中性，搅拌后离心，收集上清液；2）将收集的上清液用水稀释至蛋白浓度为1-5%的蛋清蛋白溶液，然后加入浓度为1-3%的阴离子多糖溶液，70-100℃加热10-60分钟实现相分离和凝胶化，冷却后获得蛋清蛋白微凝胶悬浮液；3）将所述微凝胶悬浮液离心并用水清洗，得到蛋清蛋白微凝胶颗粒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种抗热聚集性蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备方法及其应用
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