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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：一种具有高热稳定性蛋清液的制备方法，涉及蛋清蛋白质热稳定性的提高，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过木瓜蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶协同添加并辅助高压均质对蛋清进行处理，抑制蛋清蛋白质的热变性，进而遏制蛋清液在巴氏杀菌过程中的热凝固现象，提高蛋清液的杀菌温度，改善蛋清液的热稳定性，以解决蛋清液在巴氏杀菌过程中发生不良的凝固的问题。
主权项：1.一种具有高热稳定性蛋清液的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：1挑选市售新鲜鸡蛋，进行清洗，打蛋除去蛋黄、系带，取蛋清液在磁力搅拌器下搅拌30min，得到混合均匀的蛋清液；2将上述步骤1得到的均匀蛋清液按一定复合比添加木瓜蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶最终添加量为0.3％-0.9％；搅拌均匀，得到混合的复合蛋清液；3将上述步骤2得到的复合蛋清液过筛处理得到均匀的蛋清液；4将上述步骤3得到的复合蛋清液40-50℃酶解25-35min；得到混合的酶解复合蛋清液；5将上述步骤4得到的均匀蛋清液进行高压均质处理20-100Mpa；6将上述步骤5得到的均匀蛋清液在70℃巴氏杀菌3min；7将步骤6得到的蛋清液在4℃冰箱中保藏；8将步骤7得到的蛋清液进行质检，无杂质污染且微生物含量达标的蛋清液为合格产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种具有高热稳定性蛋清液的制备方法
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