申请/专利权人：北京全爱时代国际品牌管理有限公司

申请日：2024-05-13

公开（公告）日：2024-07-05

公开（公告）号：CN118285417A

主分类号：A21D13/062

分类号：A21D13/062;A21D13/064;A21D8/04;A21D15/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开

摘要：本发明涉及冷冻片状生面团技术领域，具体为一种冷冻片状生面团的制备方法，包括以下步骤：配制基础面团，低温长时间发酵，分割和预整形，二次发酵，轧制成片，生产监控，真空压缩包装，速冻。本发明中，通过添加纤维和蛋白质粉，增强了面团的营养成分，使其更符合现代人的健康需求，低温长时间的发酵过程不仅减少了酵母的使用量，还促进了面团风味的丰富和深化，同时提高了面团的结构和质量，采用精确的温度、湿度和厚度监控技术确保了面团品质的一致性和标准化，真空压缩包装和快速冷冻技术有效地锁定了面团的新鲜度和结构，显著延长了其储存和运输的有效期，减少了空间和资源的消耗。

主权项：1.一种冷冻片状生面团的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：配制基础面团，将水、盐、糖、面粉、酵母以及纤维、蛋白质粉等功能性成分按比例混合，揉制成光滑的面团，以增加了面团的营养价值，改善其口感和延展性；S2：低温长时间发酵，将配制好的面团放在冷藏环境中进行长时间发酵，以更好地发展面团的风味，同时减少酵母的使用量，提高面团的质量和结构；S3：分割和预整形，将发酵好的面团分割成预定大小的块，轻轻整形成适合后续加工的形状，如圆形或方形；S4：二次发酵，对分割和预整形后的面团块进行短暂的二次发酵，使其更加松弛，便于接下来的展平处理；S5：轧制成片，使用面团轧机将面团擀展到所需的厚度和形状，确保面团厚薄均匀；S6：生产监控，在轧制过程中利用传感器和数据分析技术监控面团的温度、湿度和厚度，确保每一批面团的品质和规格一致性；S7：真空压缩包装，在面团轧制完成后，进行真空压缩包装，以减少面团与空气的接触，延长其保质期，同时减少运输和储存所需的空间；S8：速冻，将真空包装后的面团快速冷冻，锁定其结构和保持新鲜度，确保面团在储存和运输过程中保持最佳状态。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京全爱时代国际品牌管理有限公司 一种冷冻片状生面团的制备方法

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