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申请/专利权人：北京哈迈食品科技有限公司
摘要：本申请涉及一种拉面团的制作方法，其包括以下步骤：将拉面原料、盐、水和食品添加剂混合后，和面7‑9min，成团后即可取出，得到面团，上述物料的重量份如下：拉面原料175‑185份、盐0.85‑0.88份、水923‑926份、食品添加剂2.5‑3.0份；拉面团原料包括质量比为1：（3.8‑4.2）的高精富强粉和特精粉；在面团表面抹油后，进行初醒面，醒面时间为48‑52min，再将面团压平并在其表面加入蓬灰水，手揉或折叠使蓬灰水被包裹在面团中，进行8‑12次压面；压面结束后进行揉面，再切分成350‑550g的小面团，在小面团表面抹油，进行再醒面，醒面时间为60‑70min后，进行冷冻。本申请能够改善冷冻拉面团的品质。
主权项：1.一种拉面团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将拉面原料、盐、水和食品添加剂混合后，和面7-9min，成团后即可取出，得到面团，上述物料的重量份如下：拉面原料175-185份、盐0.85-0.88份、水923-926份、食品添加剂2.5-3.0份；所述拉面团原料包括质量比为1：（3.8-4.2）的高精富强粉和特精粉；在所述面团表面抹油后，进行初醒面，醒面时间为48-52min，再将所述面团压平并在其表面加入蓬灰水，手揉或折叠使所述蓬灰水被包裹在面团中，进行8-12次压面；压面结束后进行揉面，再切分成350-550g的小面团，在所述小面团表面抹油，进行再醒面，醒面时间为60-70min后，进行冷冻。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京哈迈食品科技有限公司 拉面团的制作方法
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