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申请/专利权人：福建正味生物科技有限公司
申请日：2024-05-06
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118285492A
主分类号：A23L27/10
分类号：A23L27/10;A23L17/50;C12Q3/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酶解扇贝制备海鲜汁的工艺，将扇贝肉与水混合得到酶解混合物，向酶解混合物中加入酶制剂进行酶解反应，并对酶解反应数据进行监测，基于被监测的酶解反应数据对酶解过程中的酶解参数进行调整，本发明对酶解反应过程中的温度行为值和酶反应过程中的pH值行为值进行获取，即通过对酶解反应过程中实际酶解反应温度与标准酶解反应温度进行处理，得到酶解反应过程中温度偏离数据，通过对酶解反应过程中实际酶解反应pH值与标准酶解反应pH值进行处理，得到酶解反应过程中pH值偏离数据，从而得到酶解反应过程中实际酶解反应温度和实际酶解反应pH值的调整效果，从而完成对酶解反应质量的识别。
主权项：1.一种酶解扇贝制备海鲜汁的工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选择新鲜、无异味的扇贝，清洗干净后去除外壳和内脏，将扇贝肉切成小块备用；步骤二：将步骤一得到的扇贝肉与水混合得到酶解混合物，向酶解混合物中加入酶制剂进行酶解反应，并对酶解反应数据进行监测，基于被监测的酶解反应数据对酶解过程中的酶解参数进行调整；并基于调整结果得到酶解反应过程中的温度行为值和酶反应过程中的pH值行为值；步骤三：酶解完成后，通过离心或过滤等方式将酶解液与固体残渣分离，得到扇贝酶解液，向扇贝酶解液中添加食盐，将调味后的扇贝酶解液进行灭菌处理，得到酶解扇贝制备海鲜汁。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建正味生物科技有限公司 一种酶解扇贝制备海鲜汁的工艺
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