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申请/专利权人：哈尔滨商业大学
申请日：2022-11-03
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118285413A
主分类号：A21D2/36
分类号：A21D2/36;A21D13/80;A21D2/26;A21D2/16
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明涉及一种预糊化米粉。所述预糊化米粉采用以下方法制备：所述预糊化米粉采用以下方法制备：将米粉和水混合，糊化处理；米粉的目数在100‑200目、200‑300目或300‑400目之间；糊化处理的温度在50‑70℃之间；糊化处理的时间在15‑25min之间；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60％‑70％之间。采用上述方法制备的预糊化米粉具有吸油力大、吸水指数大、溶解度大、硬度小等优点，将其用于制备饼干后可以提高双蛋白饼干的质构特性、感官评分，降低烘烤损失率。
主权项：1.一种预糊化米粉，其特征在于，所述预糊化米粉采用以下方法制备：将米粉和水混合，糊化处理；米粉的目数在100-200目、200-300目或300-400目之间；糊化处理的温度在50-70℃之间；糊化处理的时间在15-25min之间；米粉和水混合形成混合物，混合物的含水量在60％-70％之间。
全文数据：
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