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申请/专利权人：吉林农业大学
摘要：一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用。本发明属于功能性食品加工领域。本发明的目的是为了解决现有湿法制粉工艺效率低、活性成分流失严重的技术问题。本发明的方法：先将玉米籽粒加水进行微波蒸煮；然后进行纤维素酶酶解；再加入碱性蛋白酶和槲皮素，在超声辅助下浸泡；接着将原花青素溶解于水，然后将其喷洒在浸泡后的玉米表面，最后真空干燥，得到功能性玉米粉。本发明通过多种技术合理组合与衔接联合制备玉米粉，有效提高了玉米制粉效率，制备的玉米粉不仅富含槲皮素和原花青素两种多酚类生物活性成分，还具有高抗性淀粉含量和抗氧化活性，优化的工艺还改善了活性成分的化学稳定性和生物可及性，同时该玉米粉具有良好的糊化和抗老化特性。
主权项：1.一种功能性玉米粉的高效制备方法，其特征在于，该方法按以下步骤进行：步骤1：将玉米籽粒加水进行微波蒸煮，然后低速研磨，得到混合液；料液比为1：3，微波蒸煮的功率为400-600W，时间为6-10min，低速研磨的转速为2500-3000rpm；步骤2：调节混合液pH值至5，然后加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶添加量为混合液质量的0.5-1.5%，得到酶解液；酶解的温度为40-60℃，时间为50-70min；步骤3：将酶解液pH值调节至9，然后加入碱性蛋白酶和槲皮素，碱性蛋白酶添加量为酶解液质量的1-3%，酶解液中槲皮素浓度为2-4mgmL，在超声辅助下浸泡，然后过滤、沥干，得到改性玉米颗粒；超声功率为100-300W，浸泡温度为50-70℃，时间为3-5h；步骤4：将原花青素溶解于水，得到浓度为4-6mgmL的原花青素溶液，然后将其喷洒在改性玉米颗粒表面，并进行机械混合，当改性玉米颗粒水含量达到35-40%时调节pH值至中性，然后进行高速研磨，高速研磨的转速为16000-17000rpm，真空干燥后，得到功能性玉米粉。
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百度查询： 吉林农业大学 一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用
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