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申请/专利权人：西南大学;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本公开涉及微生物技术领域，提供了一种乳脂乳球菌LactococcuscremorisMJLR915，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.63828；上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性，能够对淀粉产生良好的水解作用，从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法，能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将其用于制备米粉时，能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度，提升直链淀粉的含量，从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性，最终达到了提高米粉的食用品质的效果。
主权项：1.一种乳脂乳球菌LactococcuscremorisMJLR915，其特征在于，所述乳脂乳球菌MJLR915于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.63828。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西南大学 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 乳脂乳球菌、发酵剂及其在制备米粉中的应用
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