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申请/专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日：2024-04-29
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118285421A
主分类号：A23B4/20
分类号：A23B4/20;A23B4/015;A23L17/40;A23L5/41;A23L5/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本发明提供了一种抑制即食小龙虾褐变的方法及其使用的护色液，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的可抑制小龙虾褐变的护色液，包括以下重量份的原料：白屈菜9～18份、马齿苋15～20份、金桔30～40份、升麻9～12份、玫瑰果5～10份和白芍30～40份。采用本发明提供的护色液，可有效保持小龙虾鲜亮的色泽，抑制黑色物质生成，且并不影响其原有风味以及口感。同时，本发明进一步利用脉冲喷射微波辅助红外辐射真空油炸、光动力联合芒刺‑线型高压静电场杀菌以含有普鲁兰多糖和丁香油的鲑鱼骨明胶涂层的铝箔袋包装，减少肝胰腺发生的氧化和褐变反应，保证即食小龙虾肝胰腺鲜亮的色泽和食用品质。
主权项：1.一种抑制小龙虾褐变的护色液，其特征在于，包括以下重量份的原料：白屈菜9～18份、马齿苋15～20份、金桔30～40份、升麻9～12份、玫瑰果5～10份和白芍30～40份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种抑制即食小龙虾褐变的方法及其使用的护色液
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