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申请/专利权人：山东省农业科学院
摘要：本发明属于微生物酶技术领域，具体涉及一种微小杆菌凝乳酶及其应用。本发明所提供的微小杆菌P6发酵所产生的凝乳酶具有良好的凝乳活性，其凝乳活力MCA为330.2±7.23SUmL；本发明提供的微小杆菌凝乳酶具有较高的MCAPA值（21.43）和较低的PA值（15.41UmL），能保证奶酪产量的同时不会造成底物的过度水解产生苦味肽，因此，本发明凝乳酶具有很好的适用性和潜在应用价值；此外，本发明提供的微小杆菌凝乳酶水解牛奶酪蛋白能产生抗氧化肽，当水解物浓度为200µgmL时，DPPH自由基清除活性为75.32%，同样浓度的维生素C的DPPH自由基清除活性为90%。
主权项：1.一种微小杆菌凝乳酶在牛乳凝结中的应用，其特征在于，所述的微小杆菌凝乳酶是通过微小杆菌P6发酵所产生的，所述的微小杆菌P6于2022年03月01日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种保藏号为：CGMCCNo.24453，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，分类命名为：微小杆菌（Exiguobacteriumsp.）；微小杆菌凝乳酶在牛乳凝结中的应用方法如下：将微小杆菌凝乳酶按wv为8~12%的比例加入到脱脂奶中，脱脂奶含0.01±0.002molLCaCl2，酶与底物体积比1:10~1:100，在34~36℃凝乳5~40min；在此过程中，微小杆菌凝乳酶水解牛奶酪蛋白产生抗氧化肽；所述的微小杆菌凝乳酶是通过如下的方法制备获得的：将微小杆菌P6种子液按2%体积比接种量接入培养基中，于25ºC，180rmin培养48h后，在4ºC，11000rmin离心10min去菌体得到粗酶液，然后利用质量分数为40~70%的硫酸铵梯度沉淀和SPSepharosefast-flow离子交换层析对粗酶液进行纯化，所述的培养基的成分为：羽毛15gL，NaCl0.5gL，K2HPO41.0gL，KH2PO40.4gL，MgCl2·7H2O0.1gL，CaCl20.06gL。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省农业科学院 一种微小杆菌凝乳酶及其应用
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