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申请/专利权人：辽宁省经济林研究所;辽宁省农业科学院
申请日：2024-04-26
公开（公告）日：2024-07-02
公开（公告）号：CN118272266A
主分类号：C12N1/20
分类号：C12N1/20;A23L2/84;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/44;C12R1/24;C12R1/01
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.19#实质审查的生效;2024.07.02#公开
摘要：本发明公开了一种软枣猕猴桃发酵果汁罐头用发酵菌剂及罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，发酵菌剂由耐乙醇片球菌、柠檬明串珠菌和短乳杆菌按菌体数量3‑5:1‑3:2的比例混合制成；其中，耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCCNo.29506。制备方法：采收成熟的果实浸泡在水蒸气中熏蒸，去皮后放入维生素C水溶液中浸泡；果实一次发酵；添加液态发酵剂，补充果汁二次发酵，蒸汽灭菌，加热封罐，得到本产品。软枣猕猴桃柠檬酸含量高，口感酸涩，使用复合乳酸菌发酵，可以有效降解果实中的柠檬酸，产生酸感适口的乳酸，同时形成更多风味物质。罐头果体完整无损，熟化彻底，解决了加热过程中果肉易破碎的问题。
主权项：1.一种软枣猕猴桃发酵果汁罐头用发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂由耐乙醇片球菌、柠檬明串珠菌和短乳杆菌按菌体数量3-5:1-3:2的比例混合制成；其中，所述耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCCNo.29506，分类学命名为耐乙醇片球菌Pediococcusethanolidurans。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 辽宁省经济林研究所 辽宁省农业科学院 一种软枣猕猴桃发酵果汁罐头用发酵菌剂及罐头制备方法
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