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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日：2023-05-30
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN116898063B
主分类号：A23L13/40
分类号：A23L13/40
优先权：["20230526 CN 2023106064805"]
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.28#授权;2023.11.07#实质审查的生效;2023.10.20#公开
摘要：本发明公开了一种降低烤肉中杂环胺形成的制备方法，包括：将原料肉去除筋膜和脂肪，绞制成肉糜，添加0.5~1.5%的复合植物多酚，所述复合植物多酚为根皮素和秦皮乙素，混合均匀后，腌制，烤制熟制。本发明数字化精准筛选烤肉加工专用植物多酚，既显著抑制了烤肉中杂环胺的形成，又保证了烤肉原有品质。
主权项：1.降低烤肉中杂环胺形成的制备方法，其特征在于，包括：将原料肉去除多余筋膜和脂肪，绞制成肉糜，添加0.5~1.5%的复合植物多酚，所述复合植物多酚为质量比为0.5~2:1的根皮素和秦皮乙素，混合均匀后，腌制，烤制熟制。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 降低烤肉中杂环胺形成的制备方法
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