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申请/专利权人：华南农业大学
摘要：本发明涉及白扁豆的深加工技术领域，具体涉及一种复方健脾祛湿白扁豆豉的制备方法。本发明利用低温焙烤对特定配比的祛湿药材甘草、茯苓、薏苡仁、苦杏仁进行预处理，并将其制成祛湿成分丰富的复方煎煮液，随后将其作为促进白扁豆发芽的生物胁迫剂，控制其浓度，以促进白扁豆适度发芽，以及可抵抗逆境的功效物质的产生；同时，利用发芽过程植物体的水分吸收的能力，复配吸收祛湿复方水煎液的祛湿成分，再经过稳定的纯种根霉固态发酵进一步提高复方白扁豆淡豆豉祛湿成分，不仅增加了白扁豆豆豉多酚、蛋白和多糖大类祛湿成分含量，还提高了芦丁、槲皮素、山奈酚、木犀草素、派可林酸等祛湿微量物质的含量，同时促进祛湿功效氨基酸—丙氨酸和甘氨酸的溶出，祛湿复方白扁豆豆豉成分明确，健脾祛湿功效物质含量更丰富。
主权项：1.一种白扁豆豉的制备方法，其特征在于，具体如下：S1制备祛湿复方水煎液：取50～100份茯苓、50～100份薏苡仁、15～60份甘草、20～65份苦杏仁，用烤箱烘烤祛湿药材，120～160℃烘烤15～30min后，加入2000～4000份水浸泡15～60min，大火煎煮30～60min，过滤滤渣，滤液即为祛湿复方水煎液；S2浸泡处理：去除杂质，筛选饱满、粒径适中、无病虫害的白扁豆，加入白扁豆重量1～2倍体积的祛湿复方水煎液，在25～30℃，浸泡白扁豆6～12h；S3分阶段发芽：将浸泡过的白扁豆放在玻璃皿中，把湿布平铺在装有白扁豆的玻璃皿上并置于培养箱中，控制培养箱发芽温度20～30℃，水分湿度70～90％，发芽6～24h后，更换湿布，加入白扁豆原料重量0.5～2倍体积的祛湿复方水煎液浸泡白扁豆，继续发芽18h～30h；S4高温灭菌：将发芽的白扁豆和残余的祛湿汤在121℃高温灭菌15min，放凉；S5接种发酵：添加占白扁豆原料5％～20％的根霉种子液到豆芽中，摇匀，将豆子平铺在孔径为1～3mm的竹筛中，在26～36℃培养箱开放式发酵4～7d，保持湿度50～80％，每隔一天翻拌豆豉，保证疏风透气、发酵均匀。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南农业大学 一种复方健脾祛湿白扁豆豉及其制备方法和应用
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