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申请/专利权人：吉林农业大学
摘要：一种副干酪乳杆菌百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用，属于食品保鲜技术领域。本发明首先是制备副干酪乳杆菌发酵上清液，然后再制备百里香酚溶液，最后将副干酪乳杆菌发酵上清液和百里香酚溶液按体积比1：1混合，得到副干酪乳杆菌百里香酚复合保鲜剂。本发明首次将副干酪乳杆菌和百里香酚应用于蕨菜抑菌保鲜，副干酪乳杆菌和百里香酚对蕨菜主要致腐菌恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌的抑制效果显著，二者复配具有协同抑菌作用，能消除恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌产生的生物膜，能够有效降低蕨菜采后由微生物引起腐败问题，同时有效抑制引起蕨菜褐变的多酚氧化酶等酶活性，抗氧化作用提高，延缓蕨菜的褐变。
主权项：1.一种副干酪乳杆菌百里香酚复合保鲜剂的制备方法，其步骤如下：1制备副干酪乳杆菌发酵上清液冻干粉：将副干酪乳杆菌以1％的接种量在MRS肉汤培养基中连续活化2代，离心后使用0.45μm无菌滤膜过滤，得到发酵上清液；将发酵上清液真空冷冻干燥，得到副干酪乳杆菌发酵上清液冻干粉；2制备副干酪乳杆菌发酵上清液：将步骤1得到的副干酪乳杆菌发酵上清液冻干粉按质量分数6～8％加入到去离子水中，得到副干酪乳杆菌发酵上清液；3制备百里香酚溶液：将百里香酚按质量分数1.5～2％加入到质量分数50～70％的乙醇溶液中，得到百里香酚溶液；4制备复合保鲜液：将步骤2得到的副干酪乳杆菌发酵上清液和步骤3得到的百里香酚溶液按体积比1：1混合，得到所述的副干酪乳杆菌百里香酚复合保鲜剂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林农业大学 一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用
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