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申请/专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司

摘要：本申请涉及食品生产技术的领域，具体公开了一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件，其包括以下步骤：S1.预处理，将鸡附件进行解冻，待鸡附件解冻至内部无冰晶状后，将鸡附件进行水分沥干；S2.一次卤制，将解冻鸡附件放入卤水中进行卤制；S3.烤制，将一次卤制后的鸡附件放入加工设备中进行烤制；S4.二次卤制，将烤制后的鸡附件放入卤水中进行再次卤制；S5.调味，向二次卤制的鸡附件中加入调味料进行调味；S6.真空包装，将调味后的鸡附件进行真空包装，并进行高温杀菌。本申请具有增加鸡附件产品的硬度，避免产品高温杀菌后的口感过于绵软的效果。

主权项：1.一种甜辣味鸡附件生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.预处理，将鸡附件进行解冻，待鸡附件解冻至内部无冰晶状后，将鸡附件进行水分沥干；S2.一次卤制，将解冻鸡附件放入卤水中进行卤制；S3.烤制，将一次卤制后的鸡附件放入加工设备中进行烤制；S4.二次卤制，将烤制后的鸡附件放入卤水中进行再次卤制；S5.调味，向二次卤制的鸡附件中加入调味料进行调味；S6.真空包装，将调味后的鸡附件进行真空包装，并进行杀菌；用于对鸡附件进行烤制和卤制的加工设备包括加工桶1，所述加工桶1内设置有用于将多个鸡附件悬挂于所述加工桶1内的挂设装置3、用于对所述加工桶1内的鸡附件进行烤制的烘烤装置4；所述挂设装置3包括活动设置在所述加工桶1内壁上的固定座31、用于驱使所述固定座31升降运动的驱动组件32、可拆卸安装于所述固定座31上的安装架33，所述安装架33远离所述固定座31的一端设置有用于装夹鸡附件的夹具；所述固定座31上端面开设有容置槽311，所述固定座31上于所述容置槽311内弹性设置有压板312，所述安装架33上固设有第一插杆331和第二插杆332，所述压板312靠近加工桶1内壁的一侧与所述容置槽311一内壁之间围成用于夹持所述第一插杆331的夹持口，所述固定座31上端面开设有供所述第二插杆332插接的插孔；还包括与所述加工桶1下端相连通的卤制桶2，所述卤制桶2上可升降的设置有转运环51，所述转运环51上沿其周向方向移动设置有多个转运板52，多个所述转运板52上均设置有用于取放所述固定座31上的安装架33的取件组件53；所述压板312远离所述加工桶1内壁的一端面沿压板312至加工桶1内壁的方向倾斜向上，所述第一插杆331的底端周侧与所述倾斜面滑动贴合，所述压板312上固设有贯穿所述固定座31的连杆313，所述连杆313穿出固定座31的一上端固设有拨块314；所述取件组件53包括设置在所述转运板52上用于驱使所述拨块314远离加工桶1内壁的拨动件，所述转运板52的一侧面开设有供第二插杆332插入的插槽521，当正向移动的转运板52移动经过所述拨块314时，所述第二插杆332的周侧插入所述插槽521中，所述拨动件推动所述拨块314远离加工桶1内壁，所述第一插杆331在压板312的推动下上升，所述第二插杆332与所述插孔分离；所述拨动件包括设置于所述转运板52上的拨杆531，所述拨杆531的长度方向与所述转运板52的移动方向相交，所述拨杆531远离所述固定座31的一侧面与所述拨块314靠近加工桶1内壁的一侧面滑动贴合，所述拨杆531远离所述固定座31的一侧面与所述固定座31之间的间距沿所述拨杆531的长度方向逐渐减小；所述转运板52内部中空，所述拨杆531上固设有延伸杆6，所述延伸杆6远离所述拨杆531的一端滑移伸入所述转运板52内腔，所述延伸杆6远离所述拨杆531的一端与所述转运板52内腔弹性连接；所述拨杆531靠近所述固定座31的一侧面与所述拨杆531远离所述固定座31的一侧面相平行，当所述转运板52逆向移动时，所述拨杆531靠近所述固定座31的一侧面与所述拨块314远离加工桶1内壁的一侧面滑动贴合，所述拨块314推动拨杆531远离加工桶1内壁；所述延伸杆6上固设有用于在拨块314推动拨杆531时，用于将所述插槽521内的第二插杆332推送至所述插孔处的推动件7。

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