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申请/专利权人：洛阳师范学院

摘要：一种蒸饺及其制备方法，包括面皮和馅料，面皮由重量比为2‑2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，液体由重量比为2‑8：1：0‑4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；馅料由重量比为24‑28：2：2：0.6：0.5：0.5：14‑24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。制备方法为蒸饺利用自动包裹装置制成，自动包裹装置中的成型腔内壁形状和压柱内端形状，可随着对蒸饺的不同外形制作需求而定制改变，从而为蒸饺外形的多样性提供多种选择。

主权项：1.一种蒸饺的制备方法，蒸饺包括面皮和馅料，面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成，蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液的重量比为2-8：1：0-4；馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成；其特征在于：包括以下步骤：步骤一、取当归，加入适量纯净水大火煎煮5-10min后，小火煎煮15-20min，制得当归提取液，备用；步骤二、取蒲公英，倒入开水浸泡10-15min后，取其汁液，得到蒲公英汁液，备用；步骤三、制作面皮：取洗净晾干的蔬菜榨汁，制得蔬菜汁，备用；准确称取面皮粉，按照上述比例，将面皮粉、蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水混合搅拌后让入压面机中压至目标厚度后，利用面皮模具按压成所需的面皮；步骤四、制作馅料：称取虾仁10-30份用，沸水煮2min后，取出剁成肉泥，各取2份洗净的姜、蒜切成泥状加入其中，搅拌均匀，加入1.5份的料酒除腥提鲜，再加入2份鸡精和3份食盐搅拌均匀，制得虾肉泥，备用；取新鲜鸡蛋20-30份，蛋清蛋液搅拌在一起加入3份食盐，炒锅加热后倒入适量植物油，倒入鸡蛋，下锅后用筷子不停转圈搅拌使其分散开来成碎花状，制得鸡蛋碎，备用；取蔬菜280-380份，切成丁状，加入5份蒜、4份葱切碎后与蔬菜混合，加入6份的食盐静放5min，然后用纱布除去水分，得到蔬菜丁，备用；按照上述比例，将蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料混合后搅拌均匀，制得馅料；步骤五、将步骤三制备的面皮和步骤四制备的馅料利用自动包裹装置自动包制成型，其中，自动包裹装置包括蒸饺制作模具、一号步进电机、抽气管和设置于蒸饺制作模具上方的上料模块，一号步进电机的输出轴与蒸饺制作模具传动连接，蒸饺制作模具的两侧均固定安装有滚轮导向罩，蒸饺制作模具和滚轮导向罩上均设置有四个压皮模组，蒸饺制作模具的表面开设有成型腔，蒸饺制作模具的内部设置有导流模组，两个滚轮导向罩的外侧均活动安装有压柱器，蒸饺制作模具的左侧活动安装有抽气管，导流模组与抽气管连通；利用自动包裹装置自动包制成型的方法：启动一号步进电机，初次使用时需要对蒸饺制作模具的姿态进行矫正，令任意一个成型腔开口朝向正上方，将抽气管接通至吸气泵并启动，吸气过程在全部蒸饺制作完成之前不应停止，调节上料模块对准成型腔开口正中心；上料模块在取得蒸饺皮到达成型腔开口的正上方后，将蒸饺皮卸下盖住成型腔，由于蒸饺制作模具中的导流模组形成负压会将会将蒸饺皮压倒成型腔的内部，故而蒸饺皮表面均匀的贴在成型腔的内壁上，随后上料模块向位于成型腔中的蒸饺皮注射出匀量饺子馅；一号步进电机带动蒸饺制作模具转动90°，此过程中，压柱器会压着导向罩发生相对转动，并碾过压皮模组，蒸饺制作模具两侧的压皮模组会向成型腔内合压饺子皮，最终将饺子皮边缘压合并粘合，包裹完毕；一号步进电机后续会继续带动蒸饺制作模具旋转，已经包裹好饺子的成型腔处，会在该成型腔旋转至朝下时，内部导流模组停止向其施加负压，于是饺子会因为自身重力而脱落出成型腔，上述过程在蒸饺成型模具转动的过程中循环发生，不断循环完成加皮、注陷、包裹和脱落的步骤；蒸饺制作模具包括前模和后模，所述前模和后模合模后形成成型腔和导流模组，所述前模和后模的外侧均固定安装有滚轮导向罩，所述前模的外侧中心与抽气管连通，所述后模的外侧中心与一号步进电机的输出轴固定连接；导流模组包括竖直进气道、集气区、滑槽、L形导气道和出气区，竖直进气道向内与集气区连通，所述集气区向内与滑槽连通，滑槽的中部与L形导气道连通，L形导气道向内与出气区连通，L形导气道中设置有封闭球，滑槽贯穿至成型腔表面，出气区与抽气管连通，封闭球的球半径与滑槽的内径相适配，所述滑槽的内径大于L形导气道的内径。

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