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申请/专利权人：西北农林科技大学;陕西中检茶叶检验检测技术研究院有限公司
摘要：本发明提供了一种兰花香琥珀汤滋味醇厚的黑毛茶及其制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明采摘春茶或秋茶的一芽二三叶为原料；对原料进行摊晾以及于低温条件下萎凋以促进糖苷类物质充分水解；对所述萎凋后的茶叶依次进行摇青和凉青，形成兰花香；杀青前轻压长时间揉捻，形成琥珀汤；渥堆后茶条回缩，通过再次揉捻使叶卷紧成条，缩小体形，塑造美观的干茶外形；对再次揉捻的茶青叶解块后依次进行晒干和烘干，晒干可促进茶叶水分去除，固锁茶坯的香气以及促进茶叶内含成分的理化变化。本发明通过提高采摘标准和改进加工工艺和流程改变黑毛茶粗松的外形，减少苦涩味，改善香气、汤色和滋味，形成兰花香、琥珀汤、滋味醇厚的黑毛茶。
主权项：1.一种兰花香琥珀汤滋味醇厚的黑毛茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1采摘春茶或秋茶的一芽二三叶，对所述采摘后的一芽二三叶进行摊晾；2将所述摊晾后的茶叶在通风环境下进行萎凋；所述萎凋的时间为12～20h；所述萎凋的温度为20～25℃；所述萎凋时光照为散射光或漫射光；3对所述萎凋后的茶叶依次进行摇青和凉青，并重复所述摇青和凉青1～2次；4对所述摇青和凉青后的茶叶进行第一次揉捻；所述第一次揉捻的时间为20～60min；所述第一次揉捻为轻压；5对所述第一次揉捻后的茶青叶解块后进行杀青，得到茶坯；所述杀青的温度为200～260℃；6对所述茶坯进行渥堆；所述渥堆的温度为25～45℃；所述渥堆的相对湿度为80％～90％；所述渥堆的时间为12～24h；7对所述渥堆后的茶坯进行复揉捻；8对所述复揉捻后的茶青叶解块后依次进行晒干和烘干，得到兰花香琥珀汤滋味醇厚的黑毛茶。
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权利要求：
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