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申请/专利权人：莱克电气绿能科技(苏州)有限公司

摘要：本发明涉及一种嫩滑多汁的红烧猪蹄及其制备方法，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500‑700份、香葱10‑50份、生姜30‑90份、老抽20‑35份、生抽20‑30份、冰糖30‑50份、黄酒100‑150份、八角1‑10份、桂皮5‑20份和水1000‑3000份。其制备方法包括：1将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；2将焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮；3将步炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。本发明开发了一种制作工艺简单，仅通过合理调节配方组成和制作工艺参数，无需加入外源添加剂的嫩滑多汁，且营养均衡、肉香味浓厚的猪蹄制品。

主权项：1.一种嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述嫩滑多汁的红烧猪蹄采用智能烹饪机进行制备，所述智能烹饪机包括主机1、杯体2、耦合器组件3、锁锅机构4及锁合机构5；杯体2可拆装地与主机1装配在一起；主机1包括控制面板11和电机座12，在电机座12内设置有搅拌电机；所述主机1包括主体和设置在主体上的轴向凸出的托盘400，托盘400限定了环形的安装空间401，安装空间401内构造有轴向凸出的环形凸缘403，搅拌容器22则座接在该安装空间401内，以实现搅拌容器22在主机1上的装配；所述杯体2包括机盖21和用于盛放烹饪食材的搅拌容器22，在搅拌容器22内还设置有搅拌器221，搅拌器221由搅拌电机驱动转动；机盖21的顶部开设有开孔211，孔内可拆装地插放孔盖210，孔盖210由透明材料制成；所述搅拌容器22包括容器本体501和固定在所述容器本体501上的杯座502；所述杯座502中形成有空腔240，用于容置加热器；所述加热器包括贴合固定在所述容器本体501底部的加热膜230和固定配置在所述加热膜230底部的耦合器组件3、温控器33；所述耦合器组件3、所述温控器33和所述加热膜230间电性连接；所述加热膜230是印刷形成纯电阻层线路并固定在所述容器本体501上；所述加热膜230具有无机氧化物绝缘层；所述耦合器组件3包括耦合器30、多个固定在所述耦合器30上的插针31以及集成在所述耦合器30上的热敏电阻32；所述搅拌器221由上刀片2111和下刀片2112组成，所述上刀片2111的一端朝向搅拌容器的顶端，另一端朝向搅拌容器的底端，所述下刀片2112的两端朝向搅拌容器的侧壁；其中，上刀片2111和下刀片2112呈两两中心对称设置成十字型四叶刀，上刀片2111和下刀片2112的切削角度均不相同，每个刀片均包括上刀身和下刀身，上刀身和下刀身贴合叠加且上刀片2111与下刀片2112之间呈上下错位设置且上刀片2111与下刀片2112的折弯角度不相同，上刀片2111的两侧沿上刀身分别以折弯角度α水平向下和折弯角度β水平向上折弯构成第一上刀片和第二上刀片，第一上刀片、第二上刀片与上刀身的连接处形成有一上刀片折弯线，折弯角度α为35～45°，折弯角度β为25～35°，下刀片2112的两侧沿下刀身分别设置有基本水平的第一下刀片和第二下刀片；第二下刀片配置成低于第一下刀片，第二下刀片的缘部与加热容器的底部弧度相吻合；搅拌器221与搅拌容器22的锅底之间的距离为2.5-5mm，搅拌器221与搅拌容器22的侧壁之间的距离为2.5-5mm；锁锅机构4包括锁紧圈410、驱动机构420，锁紧圈410周向活动地套设在所述环形凸缘403径向外表面上，锁紧圈410上构造有径向向外突出的锁合凸起411；驱动机构420用于驱动锁紧圈410周向转动；锁合机构5包括构造在搅拌容器22上的锁合槽510，锁合槽510与锁合凸起411相匹配；所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30份、生姜60份、老抽30份、生抽25份、冰糖35份、黄酒130份、八角5份、桂皮8份和水2000份；所述红烧猪蹄的制备方法具体包括如下步骤：1将猪蹄切块至3.5cm×3.5cm左右，然后均匀进行敲击15min；2焯水：将全部猪蹄、12重量份的香葱、23重量份的生姜、12重量份的黄酒和23重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为50rmin；所述智能烹饪机的加热器温度为100℃，加热时间为12min；3炖煮：将步骤2得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽、剩余水混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为30rmin；所述智能烹饪机的加热器温度为100℃，加热时间为75min；4收汁：将步骤3得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为20rmin；所述智能烹饪机的加热器温度为130℃，加热时间为12min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。

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