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申请/专利权人：刘明

摘要：本发明公开了一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺，本发明利用富硒枸杞配置腌制汤料，将富硒枸杞的营养成分通过腌制和煮制充分渗透到羊肉肉质内，增加了烤羊肉的营养价值；本发明羊肉在腌制前利用弱碱水漂洗多次，再利用辛香料腌制煮制，能够去除羊肉中的膻味；本发明利用烤炉精准控制烤制温度和烤制时间，使得羊肉烤制过程中没有烟尘产生，羊肉表面不会产生致癌物质，并且能将辛香料味充分渗入到肉质内；本发明羊肉采用羔羊肉作为原料，没有膻味，鲜嫩可口；本发明在烤肉表面涂刷一层以淀粉为主料，烤肉味香料为辅料的保鲜防腐层，既能使烤肉味不易散发，又能延长开袋后烤肉的保存时间。

主权项：1.一种富硒枸杞烤羊肉的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.配制腌制料，按重量份数将清水100份，食盐2.5—3.5份，富硒枸杞4—6份，八角0.8—1.2份，香叶0.4—0.6份，草果0.4—0.6份，肉蔻0.4—0.6份，小茴香0.7—1份，姜1.8—2.2份，葱0.8—1.2份放入汤锅中煮制14—16分钟；S2.将清洗好的羊肉放入盛有腌制料的汤锅中，并将汤锅温度设定在80℃—90℃，腌制羊肉14—16分钟；S3.羊肉在汤锅中腌制好后，再将锅汤煮开，14—16分钟后取出羊肉，沥干羊肉上的汤汁；S4.将烤箱预热到80℃—90℃后，在羊肉表面涂刷色拉油，并将羊肉放入烤箱中烤制，烤箱温度设定为240℃—260℃，烤制14—16分钟后，将烤箱温度下调到200℃—220℃，烤制9—12分钟后出炉；S5.在烤肉表面刷营养配料，营养配料按照产品所规定的营养比例添加；S6.羊肉烤制结束后，冷却至60℃，对烤羊肉进行修整，称重；所述步骤S6后，在烤肉表面黏粘一层厚度为0.8cm—1.2cm的烤肉味淀粉保鲜防腐层，之后将烤肉放入120℃—150℃的烤炉烤制3-5分钟后出炉冷却，并称重；所述烤肉味淀粉保鲜防腐层通过涂刷方式或浸泡方式黏粘在烤肉表面；S7.烤羊肉入袋抽真空包装，并杀菌处理；所述营养配料为：蔗糖水、富硒枸杞粉料、硒化卡拉胶单独或混合配制而成；所述烤肉味淀粉保鲜防腐层由淀粉、步骤S1的烤肉腌制料、营养配料按重量分数比4—6：1：1混合配制而成。

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