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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明公开了一种富含GABA与AKG的绿豆乳的制备方法，将绿豆与水混合磨浆制备绿豆乳之前，将绿豆先浸泡4～6h，再于温度为45～65℃、相对湿度为95％～98％的条件下应激胁迫处理4～9h。本发明公开了一种富含GABA与AKG的天然植物型绿豆乳，具有广阔的市场前景。
主权项：1.富含GABA与AKG的绿豆乳的制备方法，其特征在于，将黑绿豆JL09室温下先浸泡5h，再于温度为65℃、相对湿度为98%的条件下应激胁迫处理4h，在绿豆进行应激胁迫处理的前2h，将绿豆置于红蓝光下光照处理，其中红光与蓝光比为1:2，光照强度为2000lx，之后再置于黑暗条件下继续应激胁迫处理2h，将绿豆与90℃纯净水以质量比为1:8的比例混合，浸泡30min，随后磨浆得到绿豆乳，在绿豆乳中加入质量分数为0.06%淀粉酶，于75℃条件下反应12min，再在95℃条件下灭酶5min，随后于绿豆乳中依次加入质量分数为0.05%的复合蛋白酶、0.002%的果胶酶，于60℃条件下反应3h，最后在绿豆乳中加入质量分数为2%的植物油，于7000rmp条件下分散3min，再于70Mpa条件下均质3次，137℃条件下杀菌10s，其中磨浆具体包括：粗磨150s，精磨100s，粗磨次数1次，精磨次数4次。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 富含GABA与AKG的绿豆乳及其制备方法
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