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申请/专利权人：山东渔得鱼食品有限公司
摘要：应用重组工艺制作的复合风味冷冻或预炸鱼肉制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括如下制备步骤：A.鱼肉切制；B.滚揉；C.腌制；D.粘合；E.模具制鱼肉板；F.将鱼肉板放入温度为‑35℃的速冻库速冻；G.成型；J.速冻。本发明采用重组工艺制作鱼丁或鱼排，解决鱼类制品口味单一、入味难的问题；模具化制作鱼肉板，解决尺寸和重量标准化及成本难以控制的问题。通过改进生产工艺和辅料配比，令制得产品口感酥脆，具有独特、多汁的奥尔良或藤椒风味。产品外观统一，重量标准，奥尔良或藤椒风味浓郁，引人食欲大增，并能持久保存，复炸后酥脆，适合团餐和中餐预制菜领域的标准化和工业化量产。
主权项：1.一种应用重组工艺制作的复合风味冷冻或预炸鱼肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.鱼肉切制:原料鱼肉为无刺、无皮、无杂物的鱼柳，将原料鱼肉切成厚为1厘米的片状；B.滚揉:在滚揉机中放入鱼片和滚揉辅料，进行滚揉；C.腌制:将鱼片放入0-5℃的预冷间腌制6-8小时；D.粘合:把腌制好的鱼肉倒入搅拌机内，再加入复配乳化剂拌匀；E.模具制鱼肉板:将拌匀复配乳化剂的鱼片，在模具中压成1-2厘米厚的鱼肉板；F.将鱼肉板放入温度为-35℃的速冻库速冻；G成型:根据产品的不同，用切丁机把鱼肉板切成鱼丁或鱼排；H上浆:复配淀粉与水按照1:5的质量比制备浆料，将鱼丁或鱼排挂浆；I.定型处理：将挂浆后的鱼丁或鱼排选择如下三种方式中的一种进行定型处理：（1）油炸；（2）上粉后油炸；（3）裹糠：将挂浆的鱼丁或鱼排外裹面包糠；J.速冻：在-35℃的温度条件下速冻步骤I处理所得的鱼丁或鱼排，即得成品。
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百度查询： 山东渔得鱼食品有限公司 应用重组工艺制作的复合风味冷冻或预炸鱼肉制品及其制备方法
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