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申请/专利权人：山东禹王生态食业有限公司
摘要：本发明公开了一种肉感足、鲜嫩多汁的素鸡排及其制备方法，属于食品技术领域。该素鸡排的素鸡排胚体制备的原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白10‑25份，植物油5‑15份，植物分离蛋白3‑12份，木薯淀粉2‑9份，胶体混合物2‑10份，五香粉0.1‑2.5份，陈皮0.1‑2.5份，辣椒粉0.1‑2.0份，薄荷粉0.1‑2.0份，香草粉0.1‑1.5份，甜椒粉0.1‑0.4份，白砂糖0.1‑2.5份，食盐0.1‑1.5份，味精0.1‑0.6份，葱粉0.1‑0.9份，姜粉0.1‑0.9份，蒜粉0.1‑0.9份，保水剂0.1‑0.9份，素鸡肉香精0.1‑0.5份，其他为水。本发明特选丝感强的拉丝蛋白为原料，同时特别添加大豆分离蛋白和绿豆蛋白，发挥其保水保油性、乳化性和凝胶特性，同时经过处理的混合胶体将各类原辅料结合在一起，使得制作的产品肉的纤维感足、外酥里嫩多汁，使得最终成品的口感更接近真肉。
主权项：1.一种肉感足、鲜嫩多汁的素鸡排，其特征在于，素鸡排胚体制备的原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白10-25份，植物油5-15份，植物分离蛋白3-12份，木薯淀粉2-9份，胶体混合物2-10份，五香粉0.1-2.5份，陈皮0.1-2.5份，辣椒粉0.1-2.0份，薄荷粉0.1-2.0份，香草粉0.1-1.5份，甜椒粉0.1-0.4份，白砂糖0.1-2.5份，食盐0.1-1.5份，味精0.1-0.6份，葱粉0.1-0.9份，姜粉0.1-0.9份，蒜粉0.1-0.9份，保水剂0.1-0.9份，素鸡肉香精0.1-0.5份，其他为水；优选为，素鸡排胚体制备的原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白17份，大豆油6份，芝麻油8份，大豆分离蛋白3.6份，豌豆分离蛋白1.8份，木薯淀粉3份，胶体混合物9份，五香粉2份，陈皮2.3份，辣椒粉1.8份，薄荷粉2份，香草粉0.9份，甜椒粉0.2份，白砂糖1.5份，食盐0.8份，味精0.3份，葱粉0.4份，姜粉0.4份，蒜粉0.4份，保水剂0.5份，素鸡肉香精0.3份，其他为水。
全文数据：
权利要求：
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