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申请/专利权人：上海交通大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种乳清粉面包及其制作方法本发明公开了一种乳清粉面包，其原料包括100重量份高筋粉，4重量份乳清粉，6‑10重量份白砂糖，6‑10重量份黄油，0.4‑1.2重量份食盐，1.2‑2重量份酵母。本发明还公开了该乳清粉面包的制作方法：将高筋粉、乳清粉及配料置于搅拌容器中搅拌形成面团，然后经过发酵、整型、醒发及焙烤等过程制得乳清粉面包。本发明中的乳清粉含有丰富的乳糖、乳清蛋白及矿物质和维生素，应用到面包中可以强化营养，促进褐变、改善面包的质构和风味，赋予面包诱人的色泽，同时可以延缓面包老化。
主权项：1.一种乳清粉面包，其特征在于，所述乳清粉面包的原料包括100重量份高筋粉，4重量份乳清粉，6-10重量份白砂糖，6-10重量份黄油，0.4-1.2重量份食盐，1.2-2重量份酵母。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海交通大学 一种乳清粉面包及其制作方法
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