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申请/专利权人：吉香居食品股份有限公司
摘要：本发明提供一种制作发酵酸笋的方法，主要涉及食品技术领域，包括以下步骤：将新鲜竹笋剥去竹笋外壳，去除笋芯白色絮状物，再切成竹笋条，浸泡后晾干得到预处理竹笋；将80‑100份预处理竹笋、2‑4份小米辣、3‑5份姜片、4‑6份蒜末混合，搓揉2h，密封后放入冷藏室中，4℃放置5‑10h，加入质量分数为1％的食盐水，室温发酵15天，得到酸笋。
主权项：1.一种制作发酵酸笋的方法，其特征在于：包括以下步骤：将新鲜竹笋剥去竹笋外壳，去除笋芯白色絮状物，再切成竹笋条，浸泡后晾干得到预处理竹笋；将80-100份预处理竹笋、2-4份小米辣、3-5份姜片、4-6份蒜末混合，搓揉2h，密封后放入冷藏室中，4℃放置5-10h，加入质量分数为1％的食盐水，室温发酵15天，得到酸笋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉香居食品股份有限公司 一种复合风味下饭酱及其制备方法
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