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摘要：本发明公开了一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物及其制备方法，植物蛋模拟物包括以下重量份的各组分：多糖3～10份，植物分离蛋白质2～10份，食用油5～12份，可食用色素0.2～1.0份，食品乳化剂0.5～1.5份，其余为水；其中，所述多糖为可得然胶。本发明的植物蛋模拟物，制备原料来源广泛，制备条件简易高效，具有低GI、低卡路里的特点，同时可适应煎、炒、煮等多种烹饪环境，可作为炖鸡蛋、炒鸡蛋、煎蛋饼的替代物。
主权项：1.一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：包括以下重量份的各组分：多糖3～10份，植物分离蛋白质2～10份，食用油5～12份，可食用色素0.2～1.0份，食品乳化剂0.5～1.5份，其余为水；其中，所述多糖为可得然胶。
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百度查询： 江南大学 一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物及其制备方法
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