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摘要：本发明公开了一种黄酒生产工艺，涉及制酒技术领域，其技术方案要点是：包括如下步骤：原料浸泡、原料粉碎、调浆液化、糖化压榨、杀菌静置、发酵过滤、降酸处理、灌装处理。本发明的黄酒生产工艺步骤简单，采用设备代替人工，自动化程度高，生产效率高，人工干预小，避免感染各类杂菌，使得产品质量稳定，且利用乳酸杆菌代谢产生乳酸，提供有机酸，增加浸米浆水的酸度，实现加速产酸，极大缩短了浸泡时间，从而缩短了生产时间，且通过降酸处理的步骤，在缩短生产时间的基础上，仍能保证黄酒的优良口感。
主权项：1.一种黄酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：1原料浸泡；选取糯米作为原料，将糯米置于缸中，添加清水进行均匀混合，然后加入脂肪酶和蛋白酶进行一次浸泡，浸泡10-30分钟后，添加乳酸杆菌菌液进行二次浸泡，浸泡24-48小时后捞出沥干；2原料粉碎：将经过步骤1处理后的糯米置于湿式粉碎机粉中，通过湿式粉碎机粉碎糯米，得到米粉；3调浆液化：将米粉与液化酶混合均匀，然后采用喷射液化，得到液化醪；4糖化压榨：对经过步骤3制成的液化醪进行快速降温，然后调节PH值至4.2-4.5，再加入麦曲搅拌均匀，然后添加糖化酶进行糖化，糖化完成后，将得到的糖化醪泵入压榨机内进行压榨，得到糖液；5杀菌静置：对经过步骤4制成的糖液进行加热杀菌，然后通过静置进行冷却澄清；6发酵过滤：将经过步骤5处理后的糖液注入发酵罐内，再加入酒母，使得糖液和酒母充分混合，进行发酵，发酵完成后进行无菌过滤，得到黄酒原浆；7降酸处理：将经过步骤6制成的黄酒原浆置于降酸装置中，通过过滤芯中的中空纤维超滤膜快速滤除黄酒原浆中的酸性物质，得到纯黄酒；8灌装处理：将经过步骤7处理后的纯黄酒置于自动灌装机中进行快速灌装，得到黄酒成品。
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百度查询： 绍兴吴越酿酒有限公司 一种黄酒生产工艺
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