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摘要：本发明公开了一种高溶解性低苦味大米蛋白及其制备方法，涉及蛋白加工技术领域，包括：将大米蛋白分散在去离子水中，获得大米蛋白悬浮液；将所述大米蛋白悬浮液进行高压均质处理；将高压均质处理后的所述大米蛋白悬浮液进行脱酰胺处理；将脱酰胺处理后的所述大米蛋白悬浮液进行干燥，得到高溶解性低苦味大米蛋白粉末。本发明的有益效果是本发明基于大米蛋白紧密的结构性质，选用高压均质协同碱法脱酰胺处理，通过增加大米蛋白的净负电荷，舒展蛋白结构，使其经过喷雾干燥后仍能维持较高的溶解性。综合应用高压均质和碱法脱酰胺改性技术，具有工艺流程简单，生产效率高，适合工业化生产等特点。
主权项：1.一种高溶解性低苦味大米蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将大米蛋白分散在去离子水中，获得大米蛋白悬浮液；将所述大米蛋白悬浮液进行高压均质处理；将高压均质处理后的所述大米蛋白悬浮液进行脱酰胺处理；将脱酰胺处理后的所述大米蛋白悬浮液进行干燥，得到高溶解性低苦味大米蛋白粉末。
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百度查询： 南昌大学 江西南大国创院食品科技有限公司 江西金农米业集团有限公司 一种高溶解性低苦味大米蛋白及其制备方法
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