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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及克鲁维毕赤酵母在去除人参苦味方面的应用。本申请提供了一种克鲁维毕赤酵母发酵液在去除人参制品苦味中的应用。本申请还提供了一种低苦味人参制品的制备方法，包括以下步骤：将鲜人参片在磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液和克鲁维毕赤酵母发酵液中浸泡；将浸泡后的人参片进行第一次蒸制，然后在壳聚糖溶液中浸泡处理，干燥后进行第二次蒸制得到人参制品。本申请首先将鲜人参片在磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液和克鲁维毕赤酵母发酵液中浸泡，然后进行第一次蒸制，再在壳聚糖溶液中浸泡，干燥后进行第二次蒸制，可将人参中最主要的苦味物质Rb1进行转化，大大降低人参的苦味。
主权项：1.一种克鲁维毕赤酵母发酵液在去除人参制品苦味中的应用。
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百度查询： 吉林省现代中药工程研究中心有限公司 克鲁维毕赤酵母在去除人参苦味方面的应用
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