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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明公开了一种分级阶段式焙炒芝麻籽的方法。主要包括如下步骤：将芝麻籽加热至80‑120℃，同时将芝麻籽的水分控制在5%‑20%，保持5‑20min进行第一阶段焙炒；将经第一阶段焙炒后的芝麻籽在220‑320℃的高温下焙炒30s‑10min进行第二阶段焙炒；以50‑150℃min的降温速率将芝麻籽的温度冷却至20‑50℃。本发明对芝麻籽进行分级阶段式焙炒，可使改善芝麻籽加工属性，使得焙炒更加均匀，在生成宜人的风味的同时降低焙炒芝麻在冷却过程中风味的损失，提升芝麻籽的风味和宜人的感官属性。有效地增强芝麻籽在焙炒过程中香气的生成，并降低在降温过程中风味的损失，使得焙炒芝麻籽的风味更加浓郁。该方法操作简便，成本低，适用于工厂化生产。
主权项：1.一种分级阶段式焙炒芝麻籽的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：第一阶段焙炒，将芝麻籽水分调整至5%-20%，然后在80-120℃条件下焙炒5-20min；S2：第二阶段高温短时焙炒，将经S1处理后的芝麻籽在220-320℃的温度下焙炒30s-10min；S3：将经S2处理后的芝麻籽在1-3min内降至20-50℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种分级阶段式焙炒芝麻籽的方法
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