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申请/专利权人：靖州萨哥农业发展有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸豆角的加工方法及酸豆角。所述酸豆角的加工方法，包括以下步骤：S1、将新鲜豆角清洗后，切成豆角粒，然后烘干，得干豆角粒；S2、将烘好的干豆角粒放入滚揉机中，加入水、乳酸菌、糯米粉、米酒、白糖和食盐后，进行真空滚揉腌制；S3、将腌制过的豆角粒移至发酵桶内，使其自然发酵；待发酵完成即得所述酸豆角。通过该加工方法加工而成的酸豆角盐度、酸度适中，香味足，口感爽脆，而且储存时间长。
主权项：1.一种酸豆角的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜豆角清洗后，切成豆角粒，然后烘干，得干豆角粒；S2、将烘好的干豆角粒放入滚揉机内，加入纯净水、乳酸菌、糯米粉、米酒、白糖和食盐后，进行真空滚揉腌制；S3、将腌制过的豆角粒移至发酵容器内，使其自然发酵；待发酵完成即得所述酸豆角。
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