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申请/专利权人：河南工业大学
摘要：本发明属于食品原料学技术领域，涉及一种用于酥性饼干的冷榨花生饼基乳液凝胶，该冷榨花生饼基乳液凝胶采用如下方法制备：将冷榨花生饼分散于水中，调节pH值，形成蛋白浓度为7%~9%冷榨花生饼悬浮液，加入油相比例为30%~70%的花生油，高速剪切后形成乳液，加入TG酶搅拌均匀，水浴加热，取出后迅速冷却，放置过夜后获得冷榨花生饼基乳液凝胶。本发明制备的冷榨花生饼基乳液凝胶实现了液体油脂的固态化，具备优异的烘焙稳定性，部分替代人造黄油用于酥性饼干的制作，不仅提高了酥性饼干的蛋白质和不饱和脂肪酸含量，降低了其饱和脂肪酸的含量，而且酥性饼干具有良好的外观色泽和酥脆度。
主权项：1.一种冷榨花生饼基乳液凝胶，其特征在于：1将冷榨花生饼分散于水中，得到冷榨花生饼悬浮液，室温下搅拌1h；2将冷榨花生饼悬浮液与花生油混合，进行剪切，得到冷榨花生饼基乳液；3向冷榨花生饼基乳液中加入TG酶搅拌均匀，加热，冷却，4℃放置过夜得到冷榨花生饼基乳液凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南工业大学 一种用于酥性饼干的冷榨花生饼基乳液凝胶
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