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申请/专利权人：云南云天化股份有限公司
摘要：本发明公开了一种水果冻干制备方法，涉及水果冻干技术领域，包括下列步骤：1水果选择，2水果预处理，3水果冻干前处理，4水果冻干，将处理好的水果片均匀地摆放在冷冻盘上，然后将冷冻盘放入冷冻机中，两阶段进行冻干，两阶段包括降温段与升温段，所述降温段为‑10～‑60℃下冷冻2～10h；所述升温段为进行抽真空与升温，真空度为2～10Pa，温度升高为10～50℃下干燥，8～30h，即得到冻干水果片；5包装；该方法保持了鲜水果的色泽、香味、口感、形状和营养成分，降低冻干水果的水分含量，避免出现水分含量高的现象，此方法下得到的冻干产品可保存3‑5年。
主权项：1.一种水果冻干制备方法，其特征在于，包括下列步骤：1水果选择：选择新鲜且品质良好的水果，清洗，处理，保留可食用部分，切成适宜厚度的片状；2水果预处理：将水果片浸泡在护色溶液中，浸泡5～20min，超声1～10min；3水果冻干前处理：超声结束后，取出后在0～10℃进行冷藏预处理1～10h，其后取出；4水果冻干：将处理好的水果片均匀地摆放在冷冻盘上，然后将冷冻盘放入冷冻机中，两阶段进行冻干，两阶段包括降温段与升温段，所述降温段为-10～-60℃下冷冻2～10h；所述升温段为进行抽真空与升温，真空度为2～10Pa，温度升高为10～50℃下干燥，8～30h，即得到冻干水果片；5包装，将冻干水果片迅速放入高阻隔真空袋中，使用真空包装机密封袋口，真空度在0.03～0.1MPa下，包装时间5～30s，完成封装保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 云南云天化股份有限公司 一种水果冻干制备方法
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