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摘要:本发明涉及茶叶饮品制备技术领域,特别是一种木姜叶柯甜茶及其制备方法,包括(1)原料准备、(2)茶叶揉制、(3)茶叶发酵、(4)茶叶成型。本发明针对性的使用了铁皮石斛花与木姜叶柯嫩叶配合,经过多次发酵,配合其汁液和金银花的使用,结合铁皮石斛花含有大量活性物质可以消耗木姜叶柯周围的氧化物,降低了木姜叶柯自身的营养降低速度,相当于是天然的抗氧化剂,有效保证了木姜叶柯的养分。而且铁皮石斛花味道清新,可以调节茶叶的整体香味,可以在加工制作中木姜叶柯嫩叶相互补充,保证整体营养均衡和口味的纯正,适合多种人群使用。
主权项:1.一种木姜叶柯甜茶,其特征在于,包含以下组分:以质量份计,木姜叶柯嫩叶10-13份、铁皮石斛花3-5份;所述木姜叶柯嫩叶的采摘标准为一芽二叶;所述木姜叶柯甜茶的制作方法,包括:(1)原料准备将木姜叶柯嫩叶按照一芽二叶标准采摘,剔除嫩叶中的树枝杂物,将嫩叶放置到20-23℃的室内摊开备用;将铁皮石斛花采摘后,放置到2-5℃的冷藏箱中备用;(2)茶叶揉制将木姜叶柯嫩叶放置到陶罐中,在50-60℃下炒制3-5min,将嫩叶倒出,放置到簸箕上手工揉制2-3min,在嫩叶上喷洒其质量12-15%的木姜叶柯树皮汁液,将嫩叶堆叠成团状,放在密闭瓷罐中密封放置10-15min;将嫩叶取出,再次喷洒其质量5-8%的木姜叶柯树皮汁液,放置到陶罐中,在80-90℃下炒制4-6min,取出,加入金银花继续揉制13-18min;(3)茶叶发酵将上一步加工好的茶叶放置到盆中,加入铁皮石斛花搅拌均匀,在表面喷洒食醋,揉制3-5min,将茶叶揉捏成直径5-8cm、厚度3-4cm的茶饼,放置到密封容器中,在30-32℃下发酵4-5h;(4)茶叶成型将上一步骤制得的茶饼放置到烘箱中,在100-110℃下烘干至水分含量为3-5%即可。
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