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申请/专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司;镇江恒顺酒业有限责任公司

摘要：本发明提供了一种健康黄酒的制备方法，包括以下步骤：S1黄酒高浓度发酵，包括S11浸米，S12蒸米及冷却，S13配料，S14前发酵，S15后发酵，S16压榨，S2壳聚糖活性炭交联吸附剂高效吸附，S3稀释制备成品等过程。本发明通过高浓度发酵工艺，并添加特定吸附剂，有效降低成品黄酒中高级醇、生物胺、嘌呤等杂质，且能较好地保留黄酒风味物质，制备工艺简单高效，具有良好的经济效益。

主权项：1.一种黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1黄酒高浓度发酵：S11浸米：采用经挑选、饱满无虫蛀黍米，冲洗后加饮用水淹过黍米面，水温控制35～45℃，浸泡6～12h后沥干水分；S12蒸米及冷却：将沥干水分的黍米蒸熟至无白心，蒸米完成后将米饭降温至34℃以下；S13配料：在前发酵罐中，控制温度24～28℃，按米质量的50～110％加入饮用水，并加入物料与米拌匀；S14前发酵：控制发酵温度在30～37℃，发酵3～5天后，通气降温，降温至20℃以下；S15后发酵：保持温度在13～20℃，发酵至20～25天，酒醪酒精度≥25％vol，酒醪糟粕和上层酒液已澄清并分离，以乳酸计总酸≤15gL；S16压榨：采用板框式压榨机将酒醪糟粕和上层酒液进分离，收集酒液打入暂存罐；S2壳聚糖活性炭交联吸附剂高效吸附：S21吸附：向上述暂存罐内加入浓度为1.5gL的复合吸附剂吸附2～5h，然后将吸附后的酒液先用硅藻土过滤机过滤，再用孔径0.4～0.8μm过滤膜机过滤获得滤液；S22煎酒、贮存：将上述滤液通过板式换酒器加热到80～85℃，蒸发出不良挥发性物质，然后自然冷却，获得酒精度≥25％vol的原酒；S3稀释制备成品：将上述步骤制备获得的原酒酒液贮存1个月以上，采用饮用水稀释至成品所需酒精度，杀菌罐装，即得成品黄酒。

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