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申请/专利权人：雀巢产品有限公司
摘要：本发明涉及在使用包含β‑葡聚糖的非乳品成分的同时用于制备具有降低的粘稠度和或粘性的发酵乳制品类似物的方法。该方法包括以下步骤。提供了包含亲水性液体和至少一种非乳品成分的可食用悬浮液。该非乳品成分包含β‑葡聚糖并且选自植物成分、真菌成分或其组合。在提供该可食用悬浮液之后，将抗坏血酸添加到所述可食用悬浮液中。然后将所得的包含抗坏血酸的可食用悬浮液均质化、热处理、用发酵剂培养物接种并发酵以获得发酵乳制品类似物。本发明还涉及能够通过此类方法获得的发酵乳制品类似物、用于降低发酵乳制品类似物的粘附性的方法以及抗坏血酸用于降低发酵乳制品类似物的粘附性的用途。
主权项：1.用于制备发酵乳制品类似物的方法，所述方法包括以下步骤：a提供包含亲水性液体和至少一种非乳品成分的可食用悬浮液，其中所述非乳品成分包含β-葡聚糖，并且其中所述非乳品成分选自植物成分、真菌成分或其组合，b将抗坏血酸添加到所述可食用悬浮液中以获得包含抗坏血酸的可食用悬浮液，c使所述包含抗坏血酸的可食用悬浮液均质化，d对所述包含抗坏血酸的可食用悬浮液进行热处理，e用发酵剂培养物接种均质化和热处理的所述包含抗坏血酸的可食用悬浮液以获得接种的包含抗坏血酸的可食用悬浮液，f使所述接种的包含抗坏血酸的可食用悬浮液发酵直至达到小于5.0的pH以获得发酵乳制品类似物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 雀巢产品有限公司 用包含β-葡聚糖的非乳品成分制备发酵乳制品类似物的方法
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