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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：一种浆果蜡质脱除的间歇式超声波预处理方法，属于果蔬加工技术领域。本发明具体步骤为首先选取新鲜浆果并确保为单个果粒，根据尺寸大小进行分级，用流动的清水分批清洗并沥干其表面水分，然后置于超声波设备中进行间歇式超声预处理，超声条件为：温度45℃～75℃、频率45～100kHz、功率600W～1000W、间歇比1.5～2.0、间歇次数2～4，之后将其晾干摆盘至速冻架上并推入速冻库中速冻，最后将完全冻结的浆果进行真空冷冻干燥。该工艺通过采用间歇式超声波预处理，显著减少了浆果表皮中的蜡质成分及含量，改变了蜡质的晶体结构，蜡质总相对含量减少30％以上，并且能够显著提高其后续加工效率和干制品品质，为高品质浆果制品的加工提供了一种新型预处理方法。
主权项：1.一种浆果蜡质脱除的间歇式超声波预处理方法，其特征在于，该方法包括原料整理和分级、清洗沥水、间歇式超声波预处理、晾干、摆盘冷冻、真空冷冻干燥。其中，所述的间歇式超声波预处理中的超声设备为三频控温式，超声温度45℃～75℃，超声频率为45kHz～100kHz，超声功率为600W～1000W，间歇比1.5～2.0，间歇次数2～4。
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