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申请/专利权人：昆明理工大学
摘要：本发明公开了一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用，属于食品发酵领域。本发明利用从宣威火腿中分离的具有较高中性蛋白酶和脂肪酶活性的鲁本斯青霉PenicilliumrubensW10‑1和褐藻青霉PenicilliumfuscoglaucumV8，增菌培养混合制成霉菌发酵辅助剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，使其在适当范围内既能提高发酵肉制品中醛类物质含量，促进肉制品在发酵过程中特征风味物质的形成，改善产品的风味；又能提高产品的水分活度，减缓脂肪氧化程度，促进蛋白质降解，从而提高发酵肉制品的品质。
主权项：1.一株鲁本斯青霉（Penicilliumrubens）W10-1，已于2023年08月11日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M20231436。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明理工大学 一种霉菌发酵辅助剂及其在干腌肉制品中的应用
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